新牛蒡の特徴としては、とても柔らかく、アクが少ない為サッと茹でてサラダでもおいしくお召し上がりいただけます。 香りもよく胡麻との相性は抜群です。 皮には栄養も旨味も凝縮していますのであまり剥きすぎないようにご注意下さい。 叩きごぼうや、牛蒡と枝豆の胡麻サラダ、冷静牛ごぼうなどなど、さっぱりとした食べ方もオススメですね。